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名优白酒产业发展基地-白酒坚守本源 五粮液不变的“工匠精神”

发布日期:2016-05-09   来源:宜宾市经济和信息化委员会   浏览次数:8303

白酒坚守本源 五粮液不变的“工匠精神”


 

2016年3月,在全国“两会”上,“工匠精神”一词,十分引人瞩目。

3月5日,李克强总理在政府工作报告中说道:要鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产,培育精益求精的“工匠精神”。李总理的讲话让“工匠精神”一词振聋发聩,迅速风靡各媒体,并由此引发了一股解读、思考“工匠精神”的热潮。

企业要实现转型升级,供给侧要提高服务质量,正需要这种“工匠精神”。

一、工匠与“工匠精神”

工匠,《现代汉语词典》作如下很简单的解释:手艺工人。在社会上,普遍认为是指技艺高超、技术精湛的匠人。如木匠、石匠、弹花匠、修表匠···

工匠,在我国早已有之。最不能忘怀的就是鲁班。回顾我国历史,春秋战国时期,出身于世代工匠的家庭的鲁班(公元前507年——公元前444年,鲁国人),便发明了木工工具、攻城器械、农业机具等,被视为木工工匠的祖师与典范。鲁班做的木活省工、省料,还精巧耐用。两千多年以来,他的名字和有关他的故事,诸如《鲁班发明锯子》《鲁班斧》《鲁班窗》《鲁班墨斗》等等,一直在广大人民群众中流传。鲁班可谓能工巧匠,人们对“鲁班窗”的评语“窗棂奇是鲁班技,壁画精疑道子工”,便可见鲁班的匠心。鲁班的技术真可谓匠心独运。后人根据他的技术传承,总结出了《鲁班经》《鲁班营造法式》(明代)的建造专著,成为流传至今的一部民间木工用的专用书籍,在工程实践中起到规范的作用。

事物往往是外化于形,内化于心。在他身上升华出一种品质——刻苦钻研、严谨、专注,善于发明、勇于创新和一丝不苟、精益求精的精神。这就是典型的“工匠精神”。

在古书中,有很多描写“工匠精神”的故事。妇幼皆知的“庖丁解牛”(《庄子》)就十分精彩,说的是:庖丁为文惠君解牛,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然向然,奏刀騞然,莫不中音。文惠君曰:“嘻!好啊!你的技术怎么会高明到这种程度呢?”

牛,一身的结构是很复杂的,庖丁解牛却能一刀下去,刀刀到位,轻松自如,游刃有余。原因是什么?就是因为他掌握了牛的机理,熟悉了牛全身的结构。

“运斤成风”是又一例。挥动锛子,风声呼呼。比喻手法熟练,技艺高超,有时也用于形容大胆、快捷。此成语出自《庄子·徐无鬼》:“郢人垩慢其鼻端,若蝇翼,使匠石斫之。匠石运斤成风,听而斫之,尽垩而鼻不伤,郢人立不失容。”即是说:楚国的郢都有个勇敢沉着的人,他的朋友石,是一个技艺高明的匠人。有一次,他们表演了这样一套绝活:郢人在鼻尖涂上像苍蝇翅膀一样薄的白粉,让石用斧子把这层白粉削去。只见匠人石不慌不忙地挥动斧头,呼地一声,白粉完全被削掉了,而郢人的鼻尖却丝毫没有受到损伤,郢人也仍旧面不改色,若无其事地站在那里。这个成语说明,匠人石,独具匠心。

因此,我们可以说,“运斤成风”、“庖丁解牛”所体现的精神,升华出来就是“工匠精神”的最高境界。

从历史的角度看,工匠,在中国“农业文明”和“工业文明”时代是一个庞大的群体,他们的工作主要依靠手工完成。现代工业革命之后直至到电子时代,机器化大生产代替了手工作坊的小生产,很多“工匠”都成为边缘人,甚至绝迹,成了“最后的···工匠”。然而,在电子时代,也更注重产品的精度和品质,这与“工匠精神”并不矛盾。特别是始于传统产业的酿酒,要在传统技术上升起高科技风帆,也须臾离不开“工匠精神”。

五粮液,亦如是。

二、“工匠精神”与五粮液

从五粮液商业发展史看,“工匠精神”打造了五粮液的“昨天”和“今天”。“工匠精神”在五粮液百年历史的长河中,大放异彩。

在五粮液酒文化博物馆里,有一霓虹灯柱,上书“天与地,地与人,人与酒—— 天、地、人、酒”,这一标语,高度浓缩了五粮液的个中奥秘。这就是说,五粮液虽然吸天地之灵气,日月之精华,最根本、最核心的还是人。人是最可宝贵的因素,而人靠的是一种精神,这就是“工匠精神”。百年来五粮液人的“工匠精神”,在这篇短文中不能穷尽,现择其要者作如下叙述:

——改进“陈氏秘方”。已成为“利川永烧坊”大掌柜的邓子均,在赵铭盛病危之际,将九种粮食的“陈氏秘方”传授给了他。可是,根据这个秘方酿造的酒,有苦涩味和油腻味,不仅如此,酒体也不丰满、醇厚和协调。邓子均想:“师傅陈三是在不断总结前人的基础上得以完善的,难道我们不可以推陈出新,让这一秘方不断完善吗?”他从中医先生的“汤头”获得感悟:“高粱产酒香,大米产酒净,糯米产酒浓,小麦产酒冲,玉米产酒甜,酿酒与郎中医病不也一样,也讲究个阴阳平衡才能达到协调吗?”邓子均从宇宙的文明密码(即:金、木、水、火、土)和中医的五行学说找到了“杂粮酒“的酿造配方,去掉了黄豆、绿豆、豌豆,将九种粮食改为了五种,又将栗米改为了荞麦。经过若干次实验,邓子均终于找到了高粱、大米、糯米、荞麦、玉米等五种粮食的调配比例,确定为“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮凑足数,糟糠拌料天锅蒸”的“陈氏秘方”秘诀,并传之后人。

——发明“勾兑双绝”。在长期探索中范玉平发现“混合酒”的妙不可言。范玉平在探索中,掌握了优质酒成功的一个规律就是“生香靠发醇,提香靠蒸馏,成型靠勾兑”。他在此基础上,创造出缓冲、烘托、平衡的五粮液勾兑技术,这被称为“范氏勾兑”的独创技术为五粮液起到了画龙点睛之功效。

到了二十世纪世纪80年代,已知天命之年的范玉平渐渐感觉到自己的舌头不如以前那么灵敏了,他不由地想:如何解决对舌头的过度依赖,或者说如何无限延长舌头的生命呢?

受华罗庚优选法的启发,在范玉平的提议下,厂里成立了“五粮液计算机勾兑专家系统”攻关小组,在中国科学院自动化研究所的大力支持下,通过运用数字模型把人工勾兑的经验转化为知识库、数据库、模型库,最终形成了一套完整的计算机勾兑专家系统。这项重大科研成果后来荣获国家商业部重大科技成果奖和科技进步奖,创造了我国白酒勾兑史上独一无二的人工勾兑和微机勾兑有机结合的“勾兑双绝”奇迹。

——全国首创造“低度酒”。首称刘沛龙。他担纲的这项技术试验,搞了六年始终没有成功。后来,刘沛龙和他带领的科研小组最终靠华罗庚的“优选法”和“统筹法”的启示破译了五粮液低度酒的密码。成功试验出来的35度和38度的低度酒,不仅降低了度数,解决了浑浊问题,而且酒体晶莹、碧透、无色透明,其风格特点与高度酒相比一点不走样,不仅保持了原有的品味、风味和口感,还节约了粮食。刘沛龙用小纸条写上“六年未成功,双法出成果”两句话向华老报喜。华老情不自禁,挥毫写下了五言诗:“名酒五粮液,优选味更醇;省粮五百担,产量增五成。”1986年,“五粮液系列低度酒开发”正式列入国家“星火计划”项目。

五粮液上述的“三大发明创造”,奠定了“中国酒业大王”的基石,其成因说明,没有哪一样发明创造不是经过五粮液人专注、执着、一丝不苟,精益求精,千锤百炼而成的。由此,我们不难看到五粮液人的“工匠精神”。

三、五粮液“工匠精神”的当代辉映

中央电视台2015年推出了一组专门讲述“工匠”们杰出事迹的新闻专题《大国工匠》,引起了来自大江南北的强烈反响。“大国工匠”们所彰显的就是当代的“工匠精神”。

在五粮液集团办公大楼前,有一人物头像群雕,凸显了以下含义:显示了企业“以人为本”的思想;张显了企业的发展必须靠人的智慧;暗喻了奠定企业大厦的是企业的广大职工。五粮液人所体现的当代“工匠精神”,由此须眉可见。

早在上世纪九十年代初,五粮液就实施了铸造“大国工匠”的人才战略,尔后升华为大师战略。长期以来,集团公司在职工中开展了知识型、专业型和技能型的“三大培训”,培养了“创新、开拓、竞争、拼搏、奋进”的五粮液人精神,培养了“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”的工作作风,从而造就了一流的职工团队。“工匠精神”熠熠生辉。

(一)、大师们的“工匠精神”

“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。”让我们先来看看大师们怎样走过了这成功的必然路径和他们的精神风采,撷英如下:

——陈林都是屈指可数且声名远播的国家级酿酒大师,正因为陈林身怀绝技的酿造技艺,曾获得省劳动模范、因而被誉为五粮液的“美酒皇后”。生性沉稳娴静,外表端庄、清秀的陈林,神情总是专注,喜欢思考。陈林是个很有刻苦耐劳精神的人,她认定的事情不管有多难,没有克服不了的。为了钻研勾兑技术,她利用工作之余和节假日进行反复尝评练习,掌握各类酒的色、香、味、格,以便准确地对不同酒质进行品评。她又自学了《生物化学》《微生物发酵》《酿酒科技》《白酒生产技术》《微生物与浓香型大曲》《微生物学》等专业书籍。经常深入到酿酒生产现场,学习五粮液系列酒从磨粉制曲、酿造发酵至摘酒并坛的全部生产工艺。很快掌握了一套娴熟的勾兑本领,成了五粮液技艺的第三代传人之一和国家级非物质文化遗产项目代表性传承人。她在董事、总经理、总工程师任职期间,积极从事科研工作,参与了曾获中华人民共和国商业部“商业科学技术奖”二等奖;五粮液勾兑和五粮液酒计算机勾兑专家系统、五粮液低度酒生产工艺开发、无害化、效益化处理丢糟工艺技术、双开、高排酒曲发酵室的设计与应用、利用超临界二氧化碳萃取技术从酿酒资源中提取酒用呈香呈味物质等研发,均获得了国家级重要奖项。还获得了“全国食品工业优秀女企业家”、“食品工业科技进步先进科技带头人”、“首届中国白酒科学技术大会突出贡献科技专家”等等称号。真可谓硕果累累。——范国琼,师承其父,勾兑技艺精湛。在勾兑的岗位上她勤勤恳恳、兢兢业业地奋斗了27个春夏秋冬,她与同事们一道刻苦钻研,攻克难关,不断地取得了一项又一项的科研成果,为五粮液系列酒群芳争艳、香飘世界贡献出了巨大的力量。勾兑必须有敏锐的感官,范国琼为了勾兑,为了不影响酒质和保证口感纯净,在她的生活中有“三不准”:一不准涂口红,二不准用化妆品,三不准吃麻辣酸甜等刺激性大的食品,包括水果。范国琼认为:“我是搞食品的,对工艺要求比较严格,一定要符合食品的要求,保持一个更好的感观状态,更好地把工作做好。” 近年来,她参与了《追求卓越、精艺创新--宜宾五粮液集团公司陈酿勾兑科学管理》、《对酿酒配料要素特性及调节能力的探讨》等文章的创作。她还参与了《五粮液计算机勾兑专家系统》的研究,该研究项目给白酒生产带来一场革命。计算机系统的应用,微量成分的控制、色谱分析,促进了质量和风味的稳定。她还参与的“白酒中金属元素的测定及酒质的关系”、“f型调味酒的研究”、“双开、高排酒曲发酵室的设计和应用”、“超临界萃取酿酒副产物”等项目的研究,均产生了显著的经济效益和社会效益。其中,《白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系》项目研究,填补了国内研究空白。 她先后荣获全国技术能手、全国劳动模范、十四、十六、十七大党代表,首届中国白酒科学技术大会突出贡献科技专家等荣誉称号。范国琼言传身教,还培养了一大批年轻的专业技术人员,五粮液勾兑中心曾荣获“全国巾帼文明示范岗先进集体”称号。范国琼得人格魅力谱写出了一曲曲荡气回肠、追求人生价值的动人凯歌。

(二)职工们的“工匠精神”

来自生产第一线的广大职工,不愧为五粮液大写的时代人。 “五粮液”是一部精心锩刻在历史丰碑上的现代工业革命的史诗。而撰写这部史诗的、创造这财富的是五粮液人是数以两万计的战斗在生产第一线的广大职工。公司领导层认为,“五粮液员工是企业创造物质财富的第一要素,也是企业文化的主体。”事业的成败,皆在于人,员工素质是支撑“五粮液大厦”的基石。——曹鸿英,五粮液集团公司勾兑尝评高级技师、中国白酒科学技术大会优秀科技专家、全国评酒委员、全国劳动模范。她周围的职工认为,30多年来一直从事五粮液系列酒勾兑生产和新品开发工作。勾兑、尝评专业技术熟练、全面、精益求精。她每天的工作就是将两种酒组合在一起,和纯正的五粮液口感差距在哪里,慢慢地体会其中的细微差别。曹鸿英每天要倒上几杯不同香型的酒,闭上眼睛,一个一个地闻、一个一个地品。她参与了几十种五粮液系列酒的勾兑、改革、创新,比如五粮春、人民大会堂国宴酒、京酒、金六福系列、浏阳河系列、百年老店系列、68度巴拿马纪念酒、五粮液年份酒、72度五粮液一帆风顺等,为五粮液集团公司每年利税再创新高、实现良好的经济与社会效益贡献了应有力量。她每天的工作就是将两种酒组合在一起,和纯正的五粮液口感差距在哪里,慢慢地体会其中的细微差别。曹鸿英每天要倒上几杯不同香型的酒,闭上眼睛,一个一个地闻、一个一个地品。 ——代春,“全国五一劳动奖章”获得者。至今她还清晰地记得范玉平大师对她说的那句话:“白酒行业的勾兑员,是不能穿金带银的,更不能打口红化妆的,况且在饮食上也不能吃太辣的食物的。”代春记住了,而且一直坚持到现在。事业的成功,往往就在努力的坚持之中。她一路披荆斩棘、勇往直前。她参与了陈林与范国琼不少共同担纲的重大科研课题,特别是“五粮液”及系列高档酒的调味,勾兑成功率由原来的90%提升到了99.8%,使五粮液勾兑技术实现了重大突破。至目前,由她参与开发的品牌,已经成为集团公司支撑性品牌。特别艳阳的一笔是2010年11月,在奥林匹克大赛——第二届全国白酒品酒职业技能竞赛全国总决赛中,代春以第一名的成绩勇夺冠军,成为本次总决赛的霸王花。——杨树芳,在酿酒岗位上工作了20个年头的杨树芳,担任505车间组长就是13年。技能型人才,全国劳模劳动模范。杨树芳认为,“没有文化就要有技能,既没有文化又没有技能就无法‘找吃’”。杨树芳工作认真、严谨,忠实执行传统工艺。起糟、拌料、摊凉……每一道工步、每一个环节,杨树芳都深入琢磨,用心感悟;从出窑的分层起槽、甄甄清扫,上甄探汽、轻馓匀铺……到入窑的测温踩窑,一丝不苟地按照工艺要求做到位。长期以来,他带领班组,以出色的“五粮液优质率特别高”的生产业绩,多次获得集团公司“拔间班组”称号。由此可见,五粮液人的当代“工匠精神”,是他们的精神支柱,再物化开来,使我们看到更有精神和文化色彩的东西。在广场的“镜碑”上,刻着企业的核心价值理念;在“诚信碑”上,有五粮液人的“诚信诺言”;“观沧海”的“大鱼吃小鱼”有对员工的危机警醒;标志性工程“奋进塔”,预示着企业要发展必须如同千里马那样不待扬鞭自奋蹄;“人面鹰身”的地标广场,引导人们要象大鹏扶摇直上九万里那样,发扬敢于奋斗、敢于拼搏的精神。同时,一首《五粮液集团公司之歌》,更激发着职工的向心力、凝聚力、拼搏力。正可谓:“工匠精神”的传神写照,升华出来,正在文化的建筑中。(来源:宜宾新闻网 左孝本)

 
 
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